INGRÉDIENTS
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1 kg d’épaule d’agneau
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1 branche de romarin
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1 feuille de laurier
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1 carotte
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1 jus de citron
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50 g de beurre de Bresse AOP Etrez
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4 c.à.s de farine
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2 grosses c.à.s de crème de Bresse AOP épaisse Le Coq d’Or
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1 cube de bouillon de volaille
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1 jaune d’oeuf
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cornichons coupés en rondelles (facultatif)
RECETTE
- Disposez dans une cocotte les morceaux d’agneau, le cube de bouillon, le romarin et le laurier, la carotte coupée en rondelle, le jus de citron et couvrez d’eau.
- Couvrez et laissez cuire environ 1 heure. Réservez la viande et la carotte. Jetez le romarin et le laurier.
- Dans une casserole, préparez le roux en faisant fondre le beurre de Bresse AOP Etrez puis en y ajoutant la farine. Bien mélangez puis ajoutez peu à peu le bouillon de cuisson de la viande.
- Mélangez le jaune d’oeuf et la crème de Bresse AOP épaisse Le Coq d’Or dans un bol puis ajoutez à la sauce.
- Rajoutez la viande et la carotte, puis laissez mijotez doucement (surtout ne pas faire bouillir sinon, la sauce tournerait). Rajoutez des rondelles de cornichons, si vous aimez.
- Dégustez si possible réchauffé, avec des pommes de terre vapeur.